TORT CU MOUSSE DE IAURT

Preparare

Mod de preparare blat

• Se mixează bine untul moale cu zaharul, până devine cremos.
• Se adaugă ouăle, pe rând, mixând la viteză mică.
• Se adaugă iaurtul cu specific grecesc, puțin câte puțin, pentru a nu se tăia compoziția.
• Apoi se adaugă, în fir subțire, uleiul vegetal, mixând la viteză mică.
• Se adaugă vanilia, apoi se încorporează făina.
• Se întinde blatul pe tava cuptorului tapetată cu hârtie de copt și se coace la 160 de grade pentru 15-20 de minute, până se rumenește ușor.
• Se lasă la răcit în tavă, apoi se desprinde foaia de copt și se decupează cercurile de blat în funcție de inelul de tort folosit, urmând același diametru.
• Dacă ies mai multe discuri de blat, se pot păstra în folie de plastic, în congelator, timp de 3 luni.

Mod de preparare cremă de lămâie

• Se rade coaja de pe cele două limete și se stoarce sucul.
• Se stoarce sucul lămâii.
• Se hidratează gelatina în apă rece.
• Într-un bol metalic se combină zahărul cu oul, cu coaja și sucul de la lime, sucul de lămâie și se omogenizează cu telul.
• Se așază bolul pe baie de aburi și se ține pe foc mic, amestecând continuu, până începe să se îngroașe.
• Se strecoară imediat și se adaugă gelatina hidratată în crema de lămâie.
• Se amestecă până se dizolvă și se lasă la răcit la 30 de grade.
• Apoi se adaugă untul moale și se omogenizează cu telul, energic.
• Se umple forma de silicon și se congelează pentru 3-4 ore.

Mod de preprare inserție căpșuni

• Se combină zahărul cu pectina NH.
• Într-o cratiță mică se mărunțesc căpșunile și se gătesc la foc mic.
• Se adaugă amestecul de zahăr și se omogenizează cu spatula se silicon.
• După ce încep să fiarbă, se mai gătesc 2 minute și se oprește focul.
• Se congelează într-o forma de silicon, până la folosire.

Mod de preparare mousse cu iaurt

• Se hidratează gelatina în apă rece.
• Se mixează mascarpone cu mierea, îndulcind treptat, după gust.
• Apoi se adaugă iaurtul cu specific grecesc și se omognieaza cu spatula de silicon.
• Separat, se spumează smântâna pentru frișcă, până devine ușor fermă.
• Se combină cu amestecul de iaurt și se omogenizează.
• Se topește gelatina în cuptorul cu microunde pentru 4-5 secunde sau pe foc, fără a fierbe și se adaugă în mousse.
• La final se mai adaugă miere, dacă este nevoie.

Montare tort cu iaurt

• Se acoperă unul dintre cele două capete ale cercului cu folie de plastic și se întinde bine, astfel încât să nu permită compoziției să iasă din cerc.
• Se așază cercul pe discul pe care vas ta tortul și se tapetează cu folie de acetat.
• Se toarnă o parte din mousse-ul cu iaurt, apoi se adaugă inseritia de căpșuni, congelată.
• Se completează cu încă puțin mousse, apoi se adaugă discul congelat de crema de lămâie.
• Apoi se completează cu restul de mousse și la final se adaugă discul de blat.
• Se nivelează și se congelează tortul pentru 8 ore.
• Apoi se scoate cercul, se îndepărtează folia de acetat și se lasă în frigider pentru 1-2 ore, până poate fi tăiat.