COZONAC CU ALUAT BRIOCHE

Preparare

• În bolul mixerului planetar se combină făina, cu sarea, drojdia uscată, coaja de portocală și zahărul.
• Se adaugă apa în mijloc și se pornește mixerul, la viteză mică, folosind cârligul pentru aluat.
• Se mixează 3-4 minute, până începe să se lege aluatul.
• Se adaugă ouăle, pe rand, mixând 5 minute după fiecare.
• După ce se obține un altuat legat și ferm, se adaugă untul moale, la temperatura camerei, în trei etape, mixând 5 minute după fiecare.
• Se acoperă aluatul cu folie de plastic, pe suprafața aluatului și se refrigerează peste noapte.
• Pentru umplutură se combină nuca cu zahărul, cu sarea, cacao și se omogenizează cu lingura.
• Se adaugă romul și ouăle și se amesteca bine, obținând o pasta groasă. Se poate folosi mâna, pentru a omogeniza mai ușor.
• Se scoate aluatul de la frigider și se taie în două părți egale.
• Se întinde fiecare într-o foaie cu grosime de aproximativ 0.5 centimetri și se acoperă cu strat de umplutură, lasând marginile goale.
• Se rulează cele două părți ale cozonacului și se așază în tava tapetată cu hârtie de copt și unt, în formă de spirală.
• Se coace cozonacul la 180 de grade, folosind opțiunea cu căldură din partea de jos a cuptorului. Se coace fară a deschide ușa cuptorului pentru aproximativ 45 min. Când este aproape gata, ușor rumenit, se unge cu pensula cu ou bătut și se mai coace 15-20 de min.
• Se lasă la răcit în tavă pentru 30 de min.