CHOUX CU IAURT SI BEZEA

Preparare

Aluat

• Se combină laptele cu apa, cu untul, zaharul și sarea într-o cratiță mică, pe foc mic.
• Se lasă pe foc până se topește untul, după care se mărește temperatura.
• Când incepe sa fiarbă se ia de pe foc și se adaugă toată făina odată, amestecând energic cu telul sau cu spatula, până se omogenizează bine și nu mai sunt cocoloașe.
• Apoi se aduce cratița din nou pe foc mic și se gătește pentru încă 3-4 minute, amestecând aproape continuu.
• Se ia pe de foc și se lasă la răcit aproape de temperatura camerei.
• Se adaugă apoi ouăle, pe rând, mixând după fiecare.
• Textura finală este groasă și lipicioasă.
• Se transferă compoziția într-un poș cu dui stelat și se formează choux pe o foaie de copt.
• Se coc în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru 50 de minute, fără a deschide cuptorul, apoi se diminuează temperatura la 150 de grade și se mai coc 10 minute.
• Se lasă la răcit, apoi se decupează ușor cate un capac mic deasupra, pe unde vă fi introdusă umplutura.

Umplutura

• Se mixează la viteză mică iaurtul cu zahărul și vanilia.
• Separat, se topește ciocolata și se combină cu smântâna pentru frișcă.
• Se lasă puțin la răcit, apoi se combină cu iaurtul, treptat, amestecând bine cu spatula, cu mișcări ample, de jos în sus.
• Se umple choux și se dau la congelator pentru cel puțin 30 de minute.

Bezea:

• În bolul mixerului se pun albușurile cu sarea și se mixează la viteză medie, până se obține o spumă.
• Într-o cratiță se combină apa cu zahărul tos, pe foc mic, până se formează un sirop care atinge temperatura de 118 grade.
• După ce a atins temperatura, se toarnă în fir subțire peste albușurile care se mixează în continuare, acum mărind viteza.
• Se mixează continuu până se termină siropul și câteva minute după, apoi se adaugă zahărul pudră.
• Se mixează bezeaua până devine fermă și nu curge de pe paleta mixerului.
• Se lasă un pic la răcit apoi se decorează choux-urile din congelator.
• Se arde bezeaua cu torța și se decorează după bunul plac.
• Se lasă la frigider pentru 2 ore, apoi sunt gata.